“手沖”一詞可用來形容很多種不同的沖煮方法，更常見的是過濾式煮法：讓熱水通過一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風味萃取出來，通常還會使用某些材質(zhì)過濾咖啡粉，可能是紙或布，甚至是很細的金屬網(wǎng)。

簡易式杯上過濾器，可能自有咖啡沖煮的歷史以來就已開始使用，但相關(guān)的發(fā)明卻在較晚時才出現(xiàn)。一開始是材質(zhì)為布料的過濾器。江門市鋼藝實業(yè)有限公司(簡稱“鋼藝實業(yè)”）是一家專注以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營企業(yè)。公司自2017年創(chuàng)立以來，一直專注致力不銹鋼及其延伸、深加工產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，主要產(chǎn)品為咖啡類器具，始終堅持發(fā)揚“誠信、創(chuàng)新、溝通”為企業(yè)宗旨，以“質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品、全心服務(wù)”為立業(yè)之本的團隊精神。

使用手沖法沖泡咖啡時，給水的速率在整個流程中扮演了關(guān)鍵角色

目前市面上許多不同系列的沖煮器材和品牌，都是為了做同一件事，也各有不同的優(yōu)點及愚蠢之處。往好處看，這種沖泡法背后的原理舉世通用，而不同的沖煮器材使用的沖煮技巧，也能夠輕易調(diào)整。關(guān)鍵原理使用濾泡式?jīng)_煮法有三項變因會影響咖啡的風味，很不幸的不能獨立視之，這正是為什么要精地測量咖啡粉分量及水量，特別是一早起床雙眼朦朧的一件事是沖泡咖啡時。

1. 研磨粗細：磨得越細，熱水通過咖啡粉時就會萃取得越多，因為越細的咖啡粉表面積越大，水通過的速度也越慢，因此總體的接觸時間會增加。

2. 接觸時間：指的不只是水多快通過咖啡粉層，還包括要等多久才再次注水。我們可以借由緩慢的給水達到延長沖煮時間的目的，以提升咖啡的萃取率。

3. 咖啡粉量：使用越多咖啡粉熱水就會花更多時間通過咖啡粉層，也會有更長的接觸時間。

為了重現(xiàn)一杯很棒的咖啡風味，三項變因需要盡可能地固定。舉例來說，假如不小心減少了咖啡粉量，別人可能會誤判為這一份咖啡是因為研磨粗細錯誤而造成沖煮時間太短。一不留意，我們就非常有可能產(chǎn)生混淆，且一直泡出不好喝的咖啡。

水粉比例：60 g/l。我建議所有的手沖式及濾泡式?jīng)_煮法都用此比例開始嘗試，但請記得多做點實驗，找出自己更喜歡的水粉比例。

研磨粗細：中等／細砂糖般的粗細，適用于30克咖啡搭配500克水。要沖煮單杯份請再研磨得更細一些；反之，要煮更多的分量請磨粗一些。

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