您是否曾喝到過這樣的咖啡？它看上去像杯藝術(shù)品，而喝起來感覺如絲般順滑？是什么東西使得一杯咖啡這么美味呢？當(dāng)然是技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的，您需要的是一些好的建議，加上不斷的練習(xí)。
帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。
牛奶
拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫(所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。
關(guān)于奶泡
打奶泡時腦子里要記住的主要的事是，在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶泡的時間太長會使牛奶凝結(jié)，改變它的口感(并且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。
牛奶泡沫對咖啡有多大的影響呢？以下是一些典型的例子：
起泡
如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當(dāng)然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。
太硬
硬奶泡看起來很僵硬，當(dāng)你把奶泡倒進(jìn)咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是像蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當(dāng)你倒進(jìn)咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。
順滑
如果你一切做對的話，當(dāng)你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣。
重新打
打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機(jī)器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。
江門市鋼藝實業(yè)有限公司是一家專業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營企業(yè)，一直專業(yè)致力不銹鋼產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，主要產(chǎn)品為咖啡類器具，如咖啡壺等。
